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猪肉瘦肉精的检测5篇
第一篇: 猪肉瘦肉精的检测
瘦肉精
瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂(β-agonist)的药物，比如在中国造成中毒的克伦特罗(clenbuterol)和美国允许使用的雷托巴胺(Ractopamine)。
瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。奇怪的是，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用却是合法的。
在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
其它这样类似药物还有沙丁胺醇(Salbutamol)和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。
盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。
“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收腹，卖相好;屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用
第二篇: 猪肉瘦肉精的检测
猪肉中“瘦肉精”盐酸克伦特罗残留危害及检测方法
摘要:本文介绍了盐酸克伦特罗(瘦肉精)的性质、危害性以及主要的检测方法。
关键词:盐酸克伦特罗 残留 检测方法
1 盐酸克伦特罗的性质
盐酸克伦特罗(Clenbuterol,CLB)俗称瘦肉精,又名氨哮素、克喘素,化学名为“4-氨基-α-[(叔丁基氨基)甲基]-3,5-二氯苄醇盐酸盐”,常温下为白色或微黄粉末状固体,熔点为170℃～176℃,极易溶于水、甲醇和乙醇,微溶于氯仿,不溶于苯,是一种β2一肾上腺素能激动剂。20世纪70年代末,美国等发达国家进行了盐酸克伦特罗实用性开发研究工作。80年代,由于盐酸克伦特罗能促进猪生长,提高瘦肉率,而被作为饲料添加剂广泛应用到猪的生产中。但是近年来,因食用被盐酸克伦特罗污染的猪肉导致中毒事件屡有发生,且后果极其严重,引起了世界各国的高度重视,为了保证猪肉产品质量安全,保护人类健康,许多国家都禁止在食用动物源性的生产中使用盐酸克伦特罗[1]。
2 危害性
2.1 对猪的影响
在饲用初期会在短期内出现血压升高、血管扩张、呼吸加剧、体温上升等症状,并出现采食下降、行为动作失调、神经紧张不安甚至全身震颤等症状。后期会使猪体内糖降解作用不足,导致猪肉品质下降,同时容易发生蹄损伤和跛行,大运动量或高温条件会造成死亡。
2.2 对人的影响
人食用含残留盐酸克伦特罗猪肉后对肝、肾等内脏器官会产生毒害作用,出现心悸、头痛、目眩、恶心、呕吐、心率加快、肌肉振颤等症状,特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大,严重的可导致死亡。
3 国内外对盐酸克伦特罗的禁用规定
由于盐酸克伦特罗对猪具有加强脂肪分解,促进蛋白质合成,实现动物营养再分配,提高胴体瘦肉率,加快猪的生长等作用,盐酸克伦特罗曾作为科研成果推广,从而使多起摄入残留“瘦肉精”的消费者中毒案件发生,严重的甚至导致了死亡。就国内而言,自1998年以来,每年都有数起类似中毒事件发生。今年双汇“瘦肉精”事件更是引起了广泛的关注。从1986年开始,欧美等发达国家已严禁畜牧生产中应用盐酸克伦特罗,我国农业部在1997年3月以[农牧发(1997)3号文]严令禁止β一肾上腺素类激动剂在动物生产中的应用。美国食品药物管理局(FDA)和世界卫生组织(WHO)建议CLB在动物组织中最高残留限量(MRL)分别为:肉0.2μg／kg,肝0.6μg／kg,肾0.6μg／kg,脂肪0.2μg／kg,奶0.05μg／kg。
4 残留检测方法
4.1 感官辨别
屠宰前,凡呼吸急促,皮毛异常光亮,后臀部外形饱满且突出,四肢严重颤抖或非外因而卧地不起的猪,基本上可以做出初步判断。屠宰后,可以从肉的品质和颜色上来判断。含有盐酸克伦特罗的猪肉肉色较深,鲜艳,脂肪层非常薄,在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密,甚至呈充血状态。内脏实质器官(心、肝、肾)充血肿胀,用手指触之酥软呈脂肪变性,间质器官如肺、气管切面见泡沫、气肿等病变特征,而一般健康肉呈淡红色,肉质弹性好。感官检验法可用于对含有盐酸克伦特罗动物性产品的粗略判断,主观性较强[2]。
4.2 实验室检测
目前对猪体内盐酸克伦特罗残留的检测方法主要有胶体金法、酶联免疫法、气相色谱法及液相色谱-质谱联用法。
4.2.1 胶体金法
胶体金法是通过盐酸克伦特罗与盐酸克伦特罗-血清白蛋白偶联物竞争结合抗盐酸克伦特罗单克隆抗体-胶体金复合物,使试纸上反应线颜色发生变化,以判定样品中盐酸克伦特罗的含量。当检样中盐酸克伦特罗浓度低于最低检测水平时,胶体金中的抗盐酸克伦特罗单抗-胶体金复合物与T线上的偶联物结合,T线呈色与C线相近;当检样中盐酸克伦特罗浓度>0．5ng／mL时,T线显色比C线浅或完全看不到线,且盐酸克伦特罗浓度越高T线显色越浅,从而作出判定[3]。在筛查饲养场、生猪中转站、屠宰场时可采用胶体金法进行快速检测,不须添置任何设备,不须掌握更多专业技能,在十多分钟内即可得到检测结果,适用于大量样品的测定,缺点是假阳性率较高。
4.2.2 酶联免疫法
酶联免疫法是微孔板加入盐酸克伦特罗抗体,经过孵育及洗涤步骤后,加入盐酸克伦特罗酶标记物、标准和样品溶液。盐酸克伦特罗与盐酸克伦特罗酶标记物竞争,盐酸克伦特罗抗结合的盐酸克伦特罗酶标记物在洗涤步骤中被除去。将酶基质和发色剂加入到孔中并且孵育。结合的酶标记物将无色的发色剂转化为蓝色的产物。加入终止液后由蓝色转化为黄色,在450nm处测量吸光强度,吸光值与样品中盐酸克伦特罗浓度呈反比[4]。目前,国内用于盐酸克伦特罗残留检测的试剂盒已经商品化,具有成本低、速度快、灵敏度高、仪器设备简单等优点,适于批量样品的快速分析测定．检测精度可达ng／mL级,此法假阳性率较少,因此国内外大都将胶体金法作为筛选法。
4.2.3 气相色谱法[5]
气相色谱法是将样品经固相萃取、衍生化后用ECD检测器检测,以外标法多点校准定量,测得动物组织中盐酸克伦特罗的峰面积与样品浓度在0.005～1.0μg／ml范围内呈良好的线性关系,相关系数大于0.999,肉样的加标回收率在70％～80％,最低检出限为1μg／kg。气相色谱法具有检测精密度高的优点,但同时也具有检测过程烦琐,耗时长、不能定性等缺点。
4.2.4 液相色谱-质谱联用法
液相色谱-质谱联用法是猪尿及猪肉组织中B-兴奋剂残留量的液相色谱-串联质谱联用测定法,检测的定量限在0.15～0.6ng／g,线性范围均大于10,线性方程的相关系数大于0.999,猪肉样品和猪尿的回收率大于70％。该法具有灵敏度高、专属性强、定性准确的优点。由于此方法不需要对样品进行衍生化就可直接分析,操作步骤相对简单、灵敏度高、专属性强、定性准确的优点,所以也在盐酸克伦特罗残留的测定中逐步得到应用[6]。
综上所述,在各种检测方法中,胶体金法不需要添置任何设备,不需掌握更多专业技能,短时间内即可得到检测结果,但假阳性率较高,可作为现场速测使用。酶联免疫法作为一种最常用的免疫分析法,具有成本低、速度快、灵敏度高、仪器设备简单等特点,适合于大批量样品的快速分析,但不能作为确证方法。而气相色谱法和液相色谱-质谱联用法虽然提高了分析的灵敏性、准确性和有效性,降低了检测限,但均需要昂贵的仪器、复杂的样品处理程序以及专门的操作技能,且比较费时,成本高,不适合用于大批量样品的检测。因此灵敏,快速、方便的检测方法是今后研究和开发检测盐酸克伦特罗残留物的重要方向。
参考文献
[1] 刘国艳,柴春彦．如何全面认识“瘦肉精”[J]．动物科学与动物医学,2002,19(6):1～3．
[2] 李慧,刘士杰,苏晓鸥．盐酸克伦特罗在猪尿液中消长动态研究[J]．中国畜牧兽医,2005,32(9):35～36．
[3] 杨新刚．猪尿液中盐酸克伦特罗检测方法比较[J]．当代畜牧,2006,7:45～46．
[4] 雷红涛,高秀洁,潘科．盐酸克伦特罗时间分辨荧光免疫检测方法的建立[J]．中国食品学报,2006,6(1):6～10．
[5] 谢维平,黄盈煜,胡桂莲．气相色谱法直接测定动物组织中盐酸克伦特罗的残留量[J]．色谱,2003,21(2):l92．
[6] GB／T 22286-2008(中华人民共和国国家标准)．动物源性食品中多种8-受体激动剂残留的测定液相色谱-质谱／质谱法.
第三篇: 猪肉瘦肉精的检测
既快速又精确
目前检测瘦肉精的方法有以下几种，胶体金快检卡是最快速简单的一种方法，适用于多种流通领域和各种实验室
一般企业会采用自己检测与外部有资质的机构测试相结合，因为样品数量巨大，如果均外部测试一是费用非常高，二是送样、检测、获得结果的周期长，效率低，无法满足实际应用的需求，所以自检也是顺应企业高效节约的宗旨的，对自己用检测出值得怀疑的样本再送检测机构检测。
一."瘦肉精"快速检测新方法初获成功盐酸克伦特罗（俗称瘦肉精），是一种饲料添加剂，能改进脂肪性动物肉和脂肪的比例，加速动物生长，但是它能够长期残留在动物体内，一般的烹饪加热不能将其消除。人们一旦食用了含有瘦肉精残留的动物性食品，便会对人们的健康造成严重危害。目前已有的快速检测方法（试剂条等），均不能定量，而定量的检测手段，大都依赖于酶联免疫（ELLSA）和高效液相色谱（HPLC）等技术，这些方法有些步骤繁琐，非常耗时，有些则需要昂贵的仪器和熟练的操作人员，并且都不能实时地监视动态反应过程等。
研制的 HPSPR－6000 表面等离子共振生物分析仪用于盐酸克伦特罗快速检测，有效地克服了现有方法的缺点，其优点有：（ 1）盐酸克伦特罗的最低检出限约为1.0ppb，接近和达到了高效液相色谱和酶联免疫等现行的方法的检出限（0.05～1.0ppb）；
（ 2）每个样品检测时间为 10min，与目前常规方法最低需要 2～3h 相比，检测时间缩短 10 倍以上；
（ 3）样品前处理简单、免标记；
（ 4）能够实时监控相互作用分子的结合、解离等动力学信息。二．快检卡：猪肉方面，目前使用胶体金试纸，只需要取一些猪肉样品，放在离心管中，在水浴中煮10分钟，将煮出的汁液加同样体积的配套缓冲液，混匀，用于检测即可，几个ppb（μg/Kg，ng/g）的瘦肉精就能被测出。北京华安麦科生物技术有限公司自主研发生产的瘦肉精类快检卡可的检出限可达到1ppb，全程只需十几分钟。
盐酸克伦特罗(瘦肉精)快速检测试剂盒采用间接竞争酶联免疫吸附法，在微孔条上预包被克仑特罗的单抗，克仑特罗的标准品（或样本中的残留物克仑特罗胺药物）与酶标记克仑特罗抗原竞争结合包被的莱克多巴胺抗体，酶标记物放大信号后，加入底物显色，终止液终止反应，酶标仪450 nm测定其吸光值。样本的吸光值与其所含残留物克仑特罗药物的含量成负相关，与标准曲线比较即可得出相应克仑特罗药物的含量。
盐酸克伦特罗(瘦肉精)快速检测卡是一种检测盐酸克伦特罗（俗称：瘦肉精）的快速筛选方法，适用于猪肉肝脏、肺脏、肾脏、瘦肉样品的检测。
样本渗出液的检出限为1ng/ml。
“瘦肉精”快速检测卡应用了竞争抑制免疫层析的原理，样本中的“瘦肉精”在流动的过程中与胶体金（或胶体硒）标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和NC膜检测线上“瘦肉精”－蛋白偶联物的结合。如果样本渗出液中“瘦肉精”含量大于1ng/ml，检测线不显颜色，结果为阳性。反之，检测线显红色，结果为阴性。
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第四篇: 猪肉瘦肉精的检测
如何鉴别“瘦肉精”猪肉
无
【期刊名称】《广东农村实用技术》
【年(卷),期】2009(000)004
【摘要】食用含有严重瘦肉精的食品影响人体的健康安全，我国明确规定不得在猪的养殖过程中使用“瘦肉精”。
【总页数】1页(P.53-53)
【关键词】“瘦肉精”猪肉;鉴别;健康安全;养殖过程
【作者】无
【作者单位】不详
【正文语种】英文
【中图分类】S943
【相关文献】
1.“瘦肉精”猪肉的危害、鉴别及提高猪瘦肉率的正确措施 [J], 钱志锋
2.如何鉴别“瘦肉精”猪肉？ [J],
3.瘦肉精喂出肌肉发达"健美猪"——央视调查发现双汇使用"瘦肉精"猪肉 [J], 李逵
4.“精”激起万家惊——谈谈“瘦肉精”的危害及其鉴别 [J], 隽富
5.怎样鉴别含"瘦肉精"猪肉 [J], 黄子祥
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第五篇: 猪肉瘦肉精的检测
第 十 节 屠 宰 企 业 违 禁 药 物 (瘦 肉 精 检 测 制 度 (适 用 实 行 瘦 肉 精 企 业 自 检 的 地 区 一 、为 规 范 生 猪 定 点 屠 宰 厂(场 待 宰 生 猪 尿 样 违 禁 药 物 “ 瘦 肉 精 ” 的 日 常 检 验 工 作 , 制 定 本 制 度 。
二 、定 点 屠 宰 厂(场 必 须 有满 足 日 常 检 测 需 要 的 工 作 场 所 及 实 验 室 , 并 应 保 持 光 线 充 足 , 通 风 良 好 , 室 内 环 境 整 洁 , 基 本 设 施 齐 全 。
实 验 室 必 须 配 备 能 满 足 检 测 工 作 需 要 的 检 测 人 员 和 审 核 人 员 。
三 、检 测 人 员 必 须 经 过 有 关 单 位 的 培 训 ,能 独 立 操 作 , 包 括 样 本 的 采 取 和 检 测 。
四 、 定 点 屠 宰 厂 (场 必 须 建 立 瘦 肉 精 检 测 台 帐 , 并 建 立 人 员 岗 位 责 任 制 , 所 有 检 测 设 施 、 器 材 、 记 录 等 都 要 专 人 妥 善 保 管 。
五 、严 格 执 行 省 政 府 的 有 关 要 求 ,生 猪 宰 前 必 须 进 行 瘦 肉 精 检 测 , 并 实 行 每 批 必 检 制 度 (一 个 检 疫 证 号 为 一 批 。
六 、检 测 结 果 应 在 屠 宰 厂(场 内 固 定 场 所 以 醒 目 方 式 对 外 公 示 。
七 、若 检 测 出 现 阳 性 结 果 ,屠 宰 厂(场 必 须 将 检 测 结 果 立 即 报 送 当 地 动 物 防 疫 监 督 机 构 处 理 。
八 、 检 测 方 法 按 照 《 动物组织中盐酸克伦特罗的测 定 气相色谱 /质谱法》 NY/T 468-2006的规定执行。
九、屠 宰 厂(场应 自 觉 接 受 屠 宰 管 理 机 构 和 动 物 防 疫 监 督 机 构 对 检 测 工 作 开 展 监 督 检 查 、 指 导 。